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天8登录测速 你家的绿豆汤,是红还是绿?南北方吵翻天,标准答案是…

2020-01-11 13:09:30   
酷暑难当,很多人会选择来上一碗解暑的绿豆汤。有的绿豆汤是红色的,而有时候却是绿色的!为此南北方网友还展开大讨论,北方多是红色,南方多是绿色。绿豆汤看似简单,背后学问还不少,你家的绿豆汤是红是绿呢?另外,如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会导致绿豆汤颜色变红。此外,正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤,以免与药物发生反应,影响药效。

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天8登录测速,酷暑难当,很多人会选择来上一碗解暑的绿豆汤。但你发现了吗?有的绿豆汤是红色的,而有时候却是绿色的!豆子明明是绿色的,怎么煮出来是红色的呢?为此南北方网友还展开大讨论,北方多是红色,南方多是绿色。到底真相如何呢?

绿豆汤看似简单,背后学问还不少,你家的绿豆汤是红是绿呢?有的说:“绿豆不是绿色的嘛,汤也是绿的。”有人说:“反正我做出来是红的。”还有人说:“有一点带红颜色的煮出来,不是那么很绿很绿的。”

那么,为什么煮出来的汤会有红色和绿色之分,难道是豆子的品质问题吗?南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说:“因为绿豆的皮含有一些多酚物质,多酚类物质跟空气接触会形成氧化作用,所以颜色会变深 ,但并不是因为绿豆质量不同,不是这个原因。”

而导致变化的原因主要有3个:第一个原因是有没有盖盖子,用不锈钢锅煮绿豆汤,会发现没盖盖子的那碗,颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。其次,要看是用什么锅煮。梁婷婷说:“铁锅里面含有铁离子,铁离子会跟多酚类物质结合,形成一些化合物使颜色变红。”

另外,如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬,烹煮习惯不同,因此红色的绿豆汤就多一些。

颜色不同,那营养成分会受影响吗?梁婷婷表示:“其实总体来讲没有多大区别,但是因为产生氧化以后,有一些维生素类会略有下降,所以尽量选择绿色深一些的绿豆汤。”

专家还提醒,因为绿豆汤中含有绿豆蛋白,对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化,容易导致腹泻,建议老人和小朋友减少饮用,一般成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可。此外,正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤,以免与药物发生反应,影响药效。

(来源:江苏广电融媒体新闻中心/肖帅 编辑/秀烽)

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